古代小麦で作る４毒抜きパンの紹介
古代小麦を使って、オーブンなしで焼ける「タミパンの４毒抜きパン」をご紹介します。
南部鉄器のタミパンを使えば、ガス火だけでふっくらとしたパンが焼けます。
塩麹とラードの旨みを活かした、シンプルだけど満足感のあるレシピです。
・オーブンがない
・４毒抜きでもパンを楽しみたい
・キャンプでもパンを焼いてみたい
そんな方におすすめのパンです。
このパンにたどり着くまでの経緯については、このあと少しお話しします。
最近は、キャンプごはんにも安心して食べられるかどうかも考えるようになりました。
- ４毒：植物油、砂糖、小麦粉、乳製品
- ５悪：化学調味料、農薬、遺伝子組み換え食品、化学肥料、除草剤
身体がデリケートになってきた今、これを抜くだけで体調が整ってくるのを実感しています。
パンが食べたい。でも市販は使えない
キャンプでの朝ごはんにぴったりの「パンとコーヒー」──
でも、市販のパンはほぼ全滅です。
- 植物油
- ショートニング
- 乳製品
- 精製砂糖
全部入ってるやん！
…と絶望したのが最初でした。
なので、自分でパンを焼いていました。
とはいえ、レシピは一般的なもので、
- 牛乳
- 無塩バター
- はちみつや純加糖
などを使っていて、「あれ、これじゃ４毒５悪から抜けられてないな…」と、また絶望しました。
牛乳はまだ代用できそうだったけれど、バターと甘味の代用が見つからない…。
「ダメ元で聞いてみるか」
そう思って、ChatGPTに相談してみたのが始まりでした。
ChatGPTが教えてくれた、“４毒５悪抜き”のパンレシピ
ChatGPTに相談してみたところ、
米粉ベースで乳製品・砂糖不使用、油脂も必要最小限のシンプルな配合を提案してくれました。
（例：米粉、天然塩、イースト、太白ごま油またはラード、玄米甘酒など）
わたしの家に、古代小麦がありました。
４毒抜きをしているのに、古代小麦摂取しても大丈夫か？？
そんな相談もしました。
結果、小麦アレルギーでも古代小麦なら大丈夫という人が結構いると聞き、
もし、小麦摂取したときと似たような症状が出れば、次は作らないと決めたらいい、と。
そして、古代小麦で４毒抜きパンを作ってみました。
驚いたのは、その味と食感。
今まで自分で焼いたどのパンよりも
ふんわり香ばしくて、噛むたびに素材の味がしっかり感じられる。
「これならキャンプにも持って行きたい」と思いました。
肝心の身体への負担は、全くありません。
古代小麦で作る４毒抜きパンの作り方
古代小麦を使って、オーブンなしで焼けるタミパンの４毒抜きパンをご紹介します。
南部鉄器のタミパンを使えば、ガス火だけでふっくらとしたパンが焼けます。
塩麹とラードの旨みを活かした、シンプルだけど満足感のあるレシピです。
・オーブンがない
・４毒抜きでもパンを楽しみたい
・キャンプでもパンを焼いてみたい
そんな方におすすめのパンです。
わが家のパン焼き器は「タミパン」
我が家でパンを作る時に欠かせない南部鉄器の「タミさんのパン焼き器」。
上下から火が入る構造になっていて、オーブンがなくても、ふっくらパンが焼けます。
ちょっと重たいけど、その分、火の入りがすごくしっかり。
パンだけでなく、ケーキや焼き芋も焼ける優れものです。
タミさんのパン焼器
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材料（タミパン1台分）
- 古代小麦粉（全粒粉もOK）…250g
- 無調整豆乳 …160〜180ml
- 塩麹 …大さじ1.5〜2（しょっぱさに応じて調整）
- ラード（溶かしておく）…20g
- ドライイースト …3g
※塩は入れません（塩麹の塩気で十分）
作り方
- ボウルに古代小麦粉とドライイーストを入れて混ぜる
- 豆乳・塩麹・ラードを加えて、生地がまとまるまでよくこねる
- ラップをして一次発酵（夏場なら室温で30〜40分）
- クッキングシートを敷いたタミパンに生地を入れ、蓋をせずに二次発酵（30〜40分）
- 蓋をして、弱火で20分 → 裏返して10〜15分焼く
- 竹串を刺して中がつかなければ完成！
タミパンの使い方・注意点
- 焼く時の火力は必ずごく弱火で。焦げやすいので火加減に注意
- 裏返すときは、軍手や厚手のミトンでしっかり保護
- クッキングシートを敷くと、底の焦げ防止になります
- 焼きたてより、少し冷めてからの方が切りやすい＆味もなじみます
また、SIセンサー付きのガスコンロだと、安全機能が働いて途中で火が消えてしまうことがあります。
その場合は、SIセンサー対応のタミパンを購入するか、カセットコンロで焼くのがおすすめです。
保存について
パンが余ったら、完全に冷ましてからラップで包んで冷凍へ。
自然解凍後にトースターで軽く温めれば、外はカリッと中はふんわり。
朝ごはんやキャンプの持ち運びにもぴったりです。
まとめ
オーブンがなくても、
こうしてパンが焼けるだけで、キャンプごはんの幅がかなり広がりました。
４毒抜きをしているから、と言って、
食べたい物を諦めなくても大丈夫と思えたのは、大きな変化です。
タミパンがあれば、家でもキャンプでも気軽に焼けますし、
もしタミパンがなくても、フライパンで代用することもできます。
次に、４毒抜きのピザに挑戦してみたいです。
上手くできたら、またブログで紹介します。
🍞こちらの記事でキャンプで４毒抜きパンを食べました。
▶ 泉郷別邸で久々デュオキャン｜大渋滞から始まった北海道の夏キャンプ記録
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